Küchenführer | Welche Art von Küchenmesser ist für Sie geeignet?

Vom Schneiden a Schweinefleisch weg eine Ananas zu würfeln, ist das Wissen, wie man mit den wichtigsten Küchenmessern umgeht, entscheidend für den Erfolg in der Küche. Sich mit den richtigen Messern auszustatten, ist der Schlüssel, sagt Brendan McDermott, Chefkoch-Ausbilder und ansässiger Experte für Messertechniken im New York's Institut für Kochpädagogik.

Wenn Sie Ihre Küche ausstatten und sich fragen: "Welche Küchenmesser brauche ich?", Lesen Sie weiter, um die vier unverzichtbaren Messer zu entdecken, die jeder Hobbykoch besitzen sollte, und wie man sie benutzt, wie man sie nicht benutzt und zu welchem Preis die beste Klingenqualität erzielt wird.

1. Kochmesser

Ein klassisches Kochmesser ist das wichtigste Messer in Ihrer Sammlung. McDermott empfiehlt ein 8- bis 10-Zoll-Kochmesser, das seiner Meinung nach etwas länger sein kann, als die meisten Menschen zunächst mögen. Die längere Schneide macht das Messer jedoch vielseitiger und effizienter. „Je mehr Klingen Sie haben, desto mehr Messer müssen Sie für Sie erledigen“, erklärt er. „Und je größer die Klinge ist, mit der man eine Zutat durchschneidet, desto sicherer ist es.“

Ein Kochmesser ist das ideale Werkzeug für mehr als 90 Prozent der täglichen Küchenaufgaben, stellt McDermott fest, einschließlich der meisten Scheiben und Würfel von Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch. Und obwohl ein Kochmesser der "König der Küche" sein mag, sollte es nicht zum Schlachten oder Tranchieren von Geflügel, zum Entfernen der Haut von großem Gemüse wie Butternusskürbis oder, wie einige Leute versucht haben, zum Stechen eines Lochs verwendet werden in Dosen. Die Breite der Klinge eines Kochmessers macht es unhandlich für Aufgaben, die besser für ein kleineres Messer geeignet sind.

Wenn Sie bereit sind, in ein Messer in Ihrem Arsenal zu investieren, können Sie dies hier tun. Von allen Messern, die Sie besitzen, empfiehlt McDermott, am meisten für Ihr Kochmesser auszugeben, und schlägt einen Preis von etwa 100 Euro für ein hochwertiges Kochmesser vor. "Denken Sie daran, dass Messer Erbstücke sind", sagt er. "Und die Guten sollen ewig halten."

Wählen Sie Klingen mit Vollerl (ein ganzes Stück Metall mit den beiden an den Seiten befestigten Griffstücken) gegenüber Halberl (ein Stück Metall, das sich über die gesamte Länge des Messers erstreckt, aber nur über einen Teil der Breite oder nicht verlängern die Länge des Messers und werden stattdessen in den Griff geklebt). Full-Tang-Messer sind ausgewogener, robuster und langlebiger als Half-Tang-Modelle. Auch unsere Testküche bevorzugt generell geschmiedete Kochmesser, die aus einem Stück geschmiedetem Stahl gefertigt, erhitzt und in die gewünschte Form gehämmert werden. Die andere Option ist eine gestanzte Klinge, die aus einem großen Stahlblech geschnitten wird und normalerweise leichter ist, eine Qualität, die bei einem Kochmesser als unerwünscht angesehen wird.

2. Schälmesser

Ein Schälmesser macht da weiter, wo ein Kochmesser aufhört. "Da die durchschnittliche Schälmesserklinge etwa 3 1/2 Zoll lang ist, ist es ein großartiges Werkzeug für alle Lebensmittel, die Liebe zum Detail erfordern", sagt McDermott.

Es eignet sich am besten zum Schneiden und Hacken von Gegenständen, die zu klein für eine 8- bis 10-Zoll-Klinge sind, wie z. B. Knoblauch hacken, Erdbeeren schälen oder Obst und Gemüse schälen.

Vermeiden Sie die Verwendung von Schälmessern zum Schneiden von sehr hartem Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Pastinaken. Diese kleineren Messer tragen nicht genug Gewicht, um die Lebensmittel leicht zu schneiden, was Sie dazu veranlassen kann, den Druck zu erhöhen oder Ihren Griff beim Schneiden fester zu machen. „Wenn Sie irgendwann feststellen, dass Sie Druck ausüben, machen Sie etwas falsch“, sagt McDermott. Das Erzwingen des Schnitts ist ein Signal dafür, dass Sie nicht die richtige Klinge für die Arbeit verwenden, und es kann auch gefährlich sein, wenn das Messer abrutscht.

3. Sägemesser

Gezackte Messer werden am häufigsten mit dem Schneiden von Brot in Verbindung gebracht, weshalb sie auch als Brotmesser bezeichnet werden. Aber laut McDermott kann die gezahnte Klinge fast jede Aufgabe übernehmen, die für die gerade Klinge eines Kochmessers nicht geeignet ist.

Ein gezacktes Messer mit einer durchschnittlichen Klingenlänge von 6 Zoll ist besonders nützlich für Lebensmittel mit wachsartigen Oberflächen wie Tomaten, Ananas, Wassermelonen, Zitrusfrüchte und Paprika. Sie eignen sich auch hervorragend zum Schneiden von Tortenböden. Die gezackte Kante kann diese rutschigen Äußeren greifen und durchdringen, während die flache Klinge eines Kochmessers über die Oberfläche rutschen und gleiten würde. Fazit: Denken Sie über Brot hinaus.

Messer mit Wellenschliff sollten nur zum Schneiden und nicht zum Hacken von Lebensmitteln verwendet werden. Durch eine Sägebewegung mit dem Messer können die Zähne entlang der Klinge Zutaten greifen und durchschneiden, weshalb ein Messer mit Wellenschliff auch nicht zum Schneiden kleinerer Gegenstände wie frischer Kräuter, Knoblauch oder Beeren verwendet werden sollte.

McDermott empfiehlt, 30 bis 40 US-Dollar für ein Messer mit Wellenschliff von guter Qualität auszugeben. Wenn Sie Ihr Messer mit Wellenschliff gut pflegen, bleibt es jahrelang scharf, sagt McDermott. Und wenn Ihr Messer stumpf wird, empfiehlt McDermott, es einfach auszutauschen.

Achten Sie bei der Auswahl eines Messers mit Wellenschliff auf die Größe der Zähne: Sie möchten ein Messer mit Zähnen, die nicht zu groß (was das weiche Innere eines Brotes zerreißen kann) oder zu klein (nicht effizient zum Schneiden) sind. Wenn Sie durch viele Brote hacken, sollten Sie ein Messer mit leicht versetztem Griff in Betracht ziehen, das für mehr Hebelwirkung und bequemere Handhabung sorgt. Wir empfehlen dieses Victorinox 10 1/4-Zoll-Gewelltes Brotmesser.

4. Ausbeinmesser

Wie der Name schon sagt, ist ein Ausbeinmesser die beste Klinge zum Zerlegen oder Ausbeinen von Fisch, Fleisch oder Geflügel jeder Größe, egal ob eine 3 Zoll lange Sardelle oder eine 150-Pfund-Schweinehälfte. „Die meisten Messer sind darauf ausgelegt, gerade Linien zu schneiden“, sagt McDermott. „Aber wenn es um etwas mit Brustkorb und Gelenken geht, gibt es keine gerade Linie im Körper, also braucht man eine Klinge, die sich bewegen und biegen kann.“ Ein Ausbeinmesser gibt Ihnen diesen Spielraum.

Ein Ausbeinmesser sollte nicht zum Schneiden verwendet werdendurchKnochen, sondern zum SchneidenumKnochen. Ein gutes Ausbeinmesser hat die Flexibilität, Fleisch geschickt von Knochen zu trennen sowie durch Gelenke und Knorpel zu schneiden.

Wie viel sollten Sie für ein Bonig-Messer ausgeben?