Küchenführer | Welche Art von Küchenmesser passt zu Ihnen?

Vom Schneiden einer Schweinelende bis zum Würfeln einer Ananas ist es wichtig zu wissen, wie man mit den unverzichtbaren Küchenmessern arbeitet entscheidend für den Erfolg in der Küche. Sich mit den richtigen Messern auszustatten ist der Schlüssel, sagt Brendan McDermott, Koch-Ausbilder und Experte für Messerfertigkeiten am New Yorker Institute of Culinary Education.

Wenn Sie Ihre Küche ausstatten und sich fragen: „Welche Küchenmesser brauche ich?“, lesen Sie weiter, um die vier unverzichtbaren Messer zu entdecken, die jeder Hobbykoch besitzen sollte, und außerdem, wie man sie verwendet, wie man sie nicht verwendet und was Je nach Preis ergibt sich die beste Klingenqualität.

1. Kochmesser

Ein klassisches Kochmesser ist das wichtigste Messer in Ihrer Sammlung. McDermott empfiehlt ein 8 bis 10 Zoll großes Kochmesser, das seiner Meinung nach möglicherweise etwas länger ist, als die meisten Menschen zunächst als angenehm empfinden. Die längere Schneide macht das Messer jedoch vielseitiger und effizienter. „Je mehr Klinge man hat, desto mehr Messer muss man die Arbeit erledigen“, erklärt er. „Und je größer die Klinge ist, mit der man eine Zutat durchschneiden muss, desto sicherer ist es.“ „

Ein Kochmesser ist laut McDermott das Werkzeug der Wahl für mehr als 90 Prozent der täglichen Küchenaufgaben, einschließlich der meisten Schneiden und Würfeln von Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch. Und obwohl ein Kochmesser der „König der Küche“ sein mag, sollte es nicht zum Schlachten oder Tranchieren von Geflügel, zum Entfernen der Haut von großen Gemüsesorten wie Butternusskürbis oder, wie einige Leute versucht haben, zum Stechen eines Lochs verwendet werden in Dosen. Die Breite einer Kochmesserklinge macht sie unhandlich für Aufgaben, die besser für ein kleineres Messer geeignet sind.

Wenn Sie bereit sind, in ein Messer in Ihrem Arsenal zu investieren, können Sie dies hier tun. Von allen Messern, die Sie besitzen, empfiehlt McDermott, für Ihr Kochmesser am meisten auszugeben, und schlägt einen Preis von etwa 100 US-Dollar für ein hochwertiges Kochmesser vor. „Denken Sie daran, dass Messer Erbstücke sind“, sagt er. „Und die Guten sollten ewig halten. „

Wählen Sie Klingen mit Vollerl (ein ganzes Stück Metall mit den beiden Griffteilen an den Seiten) und nicht mit Halberl (ein Stück Metall, das sich über die gesamte Länge des Messers, aber nur über einen Teil der Breite erstreckt). oder verlängert nicht die Länge des Messers und wird stattdessen in den Griff eingeklebt). Full-Tang-Messer sind ausgewogener, robuster und langlebiger als Half-Tang-Modelle. Auch unsere Testküche bevorzugt grundsätzlich geschmiedete Kochmesser, die aus einem einzigen Stück geschmiedetem Stahl gefertigt, erhitzt und in die gewünschte Form gehämmert werden. Die andere Option ist eine gestanzte Klinge, die aus einem großen Stahlblech geschnitten wird und normalerweise leichter ist, eine Qualität, die bei einem Kochmesser als unerwünscht gilt.

2. Gemüsemesser

Ein Schälmesser macht dort weiter, wo ein Kochmesser aufhört. „Da die durchschnittliche Klinge eines Schälmessers etwa 8,9 cm lang ist, ist es ein großartiges Werkzeug für alle Lebensmittel, die Liebe zum Detail erfordern“, sagt McDermott.

Es eignet sich am besten zum Schneiden und Zerkleinern von Gegenständen, die zu klein für eine 8 bis 10 Zoll große Klinge sind, wie zum Beispiel das Zerkleinern von Knoblauch, das Schälen von Erdbeeren oder das Schälen von Obst und Gemüse.

Verwenden Sie Schälmesser nicht zum Schneiden von sehr hartem Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Pastinaken. Diese kleineren Messer haben nicht genug Gewicht, um die Lebensmittel leicht zu durchschneiden, was dazu führen kann, dass Sie beim Schneiden den Druck erhöhen oder Ihren Griff fester anfassen. „Wenn Sie feststellen, dass Sie irgendwann Druck ausüben, machen Sie etwas falsch“, sagt McDermott. Das Erzwingen des Schnitts ist ein Zeichen dafür, dass Sie nicht die richtige Klinge für die Arbeit verwenden, und es kann auch gefährlich sein, wenn das Messer abrutscht.

3. Gezahntes Messer

Gezahnte Messer werden am häufigsten mit dem Schneiden von Brot in Verbindung gebracht, weshalb sie auch Brotmesser genannt werden. Aber laut McDermott kann die gezahnte Klinge fast jede Aufgabe übernehmen, die für die gerade Klinge eines Kochmessers nicht geeignet ist.

Ein gezahntes Messer mit einer durchschnittlichen Klingenlänge von 6 Zoll eignet sich besonders für Lebensmittel mit wachshaltiger Oberfläche, wie Tomaten, Ananas, Wassermelonen, Zitrusfrüchte und Paprika. Sie eignen sich auch hervorragend zum Schneiden von Kuchenschichten. Die gezackte Kante kann diese rutschigen Oberflächen greifen und durchdringen, während die flache Klinge eines Kochmessers abrutschen und über die Oberfläche gleiten würde. Fazit: Denken Sie über das Brot hinaus.

Gezahnte Messer sollten nur zum Schneiden und nicht zum Hacken von Lebensmitteln verwendet werden. Durch die Sägebewegung des Messers können die Zähne entlang der Klinge Zutaten greifen und durchschneiden. Aus diesem Grund sollte ein gezahntes Messer nicht zum Schneiden kleinerer Gegenstände wie frischer Kräuter, Knoblauch oder Beeren verwendet werden.

McDermott empfiehlt, 30 bis 40 US-Dollar für ein qualitativ hochwertiges Messer mit Wellenschliff auszugeben. Wenn Sie Ihr Wellenschliffmesser gut pflegen, bleibt es jahrelang scharf, sagt McDermott. Und wenn Ihr Messer stumpf wird, empfiehlt McDermott, es einfach auszutauschen.

Achten Sie bei der Auswahl eines Messers mit Wellenschliff auf die Größe der Zähne: Sie möchten ein Messer mit Zähnen, die nicht zu groß (die das weiche Innere eines Laibs zerreißen können) oder zu klein (nicht effizient zum Schneiden) sind. ) Wenn Sie viele Brote durchhacken, sollten Sie ein Messer mit einem leicht versetzten Griff in Betracht ziehen, der eine größere Hebelwirkung und eine bequemere Handhabung bietet. Wir empfehlen dieses gewellte 10 1/4-Zoll-Brotmesser von Victorinox.

4. Ausbeinmesser

Wie der Name schon sagt, ist ein Ausbeinmesser die beste Klinge zum Zerteilen oder Ausbeinen von Fisch, Fleisch oder Geflügel jeder Größe, egal ob eine 3 Zoll lange Sardelle oder eine 150 Pfund schwere Schweinehälfte. „Die meisten Messer sind darauf ausgelegt, gerade Linien zu schneiden“, sagt McDermott. „Aber wenn es um alles geht, was einen Brustkorb und Gelenke hat, gibt es im Körper keine gerade Linie, also braucht man eine Klinge, die sich bewegen und beugen kann.“ „Ein Ausbeinmesser gibt Ihnen diesen Spielraum.

Ein Ausbeinmesser sollte nicht zum Durchschneiden von Knochen, sondern zum Umschneiden von Knochen verwendet werden. Ein gutes Ausbeinmesser verfügt über die Flexibilität, Fleisch geschickt vom Knochen zu trennen und Gelenke und Knorpel zu durchschneiden.

Wie viel sollten Sie für ein Bonig-Messer ausgeben?