Wie werden Küchenmesser geschärft?
Nach ein paar Wochen Gebrauch werden neue Messer stumpf, was Sie dazu zwingt, mehr Druck auszuüben, um Schnitte zu machen. Dieser zusätzliche Widerstand zerfleischt nicht nur Fleisch und Gemüse; es ist eine potenzielle Gefahr für Ihre Finger.
Haftungsausschlusszeit:Ich sage das Offensichtliche, aber Messer können Sie verletzen. Auch wenn Sie nicht vorhaben, Ihre eigenen Klingen zu warten, gehen Sie vorsichtig damit um. Das kleinste Schälmesser kann im Handumdrehen große Verletzungen verursachen. Lassen Sie immer äußerste Vorsicht walten und seien Sie vorsichtig, wenn Sie diese scharfen Werkzeuge verwenden – für Sie und die Ihrer Mitmenschen. Seitdem konzentriere ich mich auch auf Stahlmesser Keramikklingen typischerweise erfordern professionelle Wartung.
Wenn die Klinge Ihres Messers einen Schlag abbekommen hat und mehr Hilfe benötigt, ist es an der Zeit, die Dinge zu beschleunigen und den Schärfer herauszuholen, der nur wenige Male im Jahr verwendet werden sollte.
Elektrische Spitzer mögen wie die bessere Wahl erscheinen, aber sie sind wahrscheinlich das schlechteste Werkzeug zum Schärfen eines Messers. Ich habe das in der Kochschule gelernt, als ein Kommilitone einen aus seinem Werkzeugkasten zog und unser französischer Kochlehrer ihn schnell durch die Küche schwang. Elektrische Schärfer entfernen zu viel Metall vom Messer, zerstören die Klinge und schwächen sie mit der Zeit. (Was schade ist, wenn Sie viel Geld für Ihre geliebten Messer ausgegeben haben.)
Handspitzer sind in Ordnung, aber sie sind nicht die besten.
Was Sie wirklich wollen, ist ein whetstone (auch bekannt als Schleifstein oder Wasserstein), der das bevorzugte Werkzeug zum Schärfen von Messern ist, da er Ihnen als Koch die vollständige Kontrolle gibt. Schleifsteine sind im Grunde lange, rechteckige Blöcke aus Verbundstein, typischerweise mit einer groben Körnung auf der einen und einer feinen Körnung auf der anderen Seite. Wie unten zu sehen ist, wird die Seite mit der niedrigeren Nummer zum Schärfen und die Seite mit der höheren Nummer zum Polieren verwendet:
So schärfen Sie Ihre Messer mit einem Wetzstein
Beginnen Sie, indem Sie den Stein 10 bis 20 Minuten in Wasser einweichen, was hilft, das Messer beim Schärfen zu schmieren. Legen Sie den Stein mit der groben Seite nach oben auf ein Handtuch oder eine Unterlage. Als nächstes ein sehr wichtiger Schritt: Legen Sie den Winkel des Messers fest, der normalerweise zwischen 20 Grad und 25 Grad für europäische Messer und bis zu 15 Grad für japanische Messer beträgt. Halten Sie das Messer fest im geeigneten Winkel und schieben Sie es über den Stein, ziehen Sie es zu sich heran, beginnend an der Ferse und arbeiten Sie sich zur Spitze vor. Führen Sie etwa 10 bis 20 Schläge pro Seite aus und wiederholen Sie dies dann auf der feinkörnigen Seite. Wischen Sie das Messer sauber und es ist einsatzbereit. Testen Sie es an einer Tomate, um zu sehen, wie scharf es ist, und Sie werden erstaunt sein.