8 Schritte zum Schärfen eines Messers mit einem Stein

Scharfe Messer können Ihre Vorbereitungszeit halbieren und, ob Sie es glauben oder nicht, sie sind tatsächlich sicherer als stumpfe Messer – sie rutschen weniger wahrscheinlich ab.

Sie benötigen einen Schleifstein, auch Wetzstein genannt, eine Schüssel mit Wasser, die groß genug ist, um den Stein aufzunehmen, ein Küchentuch, eine flache, stabile Oberfläche, ein stumpfes Messer und einen Wetzstab aus Wetzstahl oder Keramik.

• Schritt 1.

Weichen Sie den Schleifstein 5Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser ein. Vermeiden Sie Ölsteine – sie sind selbst für Kochprofis schwierig richtig zu verwenden.

• Schritt 2.

Nimm den Stein aus dem Wasser und lege ihn auf ein Handtuch auf einer stabilen Oberfläche. Achten Sie darauf, dass die grobe Seite nach oben zeigt.

• Schritt 3.

Wenn Sie ein Kochmesser schärfen, halten Sie es mit einer Hand am Griff und der anderen am oberen Teil der Klinge in einem 20-Grad-Winkel halbparallel gegen den Stein. Der 20-Grad-Winkel sollte etwa so breit sein wie ein Streichholzheftchen oder noch kleiner für Messer, die eine dünnere Schneide erfordern.

• Schritt 4.

Beginnen Sie mit der Basis des Messers, die als Ferse bezeichnet wird, und ziehen Sie die Klinge seitlich am Stein entlang, während Sie die Klinge zu sich ziehen, sodass der Kontaktpunkt von der Ferse zur Spitze gleitet. Üben Sie mäßigen Druck aus, besonders wenn Sie auf dieser groben Seite des Steins arbeiten. Halten Sie Ihre Fingerspitzen auf der Oberkante der Klinge, um den Winkel beizubehalten.

• Schritt 5.

Wiederholen Sie diese Bewegung in folgendem Muster:

10 Mal auf jeder Seite, dann 5, dann 3, dann 6 Mal einzelne Striche abwechselnd rechts und links. Sie sollten mit Ihrem Fingernagel – vorsichtig! – spüren können, dass sich an der Kante ein grober Grat gebildet hat. Das Schärfen von Messern mit dünneren Kanten kann etwas länger dauern; Sie bestehen normalerweise aus härterem Kohlenstoffstahl als der weichere Stahl, aus dem die meisten westlichen Kochmesser hergestellt werden.

• Schritt 6.

Drehen Sie den Wasserstein um, um die Kante fein abzustimmen und zu "polieren". Wiederholen Sie die Schärfungsbewegung mit einer etwas leichteren Berührung. Eine grobe Kante verschleißt schneller als eine polierte Kante, eignet sich aber gut zum Schneiden von Gegenständen mit einer harten Haut, aber zartem Fleisch, wie Tomaten und Fisch.

• Schritt 7.

Spülen Sie die Klinge.

• Schritt 8.

Für eine noch poliertere Kante beenden Sie mit ein paar Zügen entlang eines Honstahls und achten Sie darauf, die Klinge im gleichen Winkel wie zuvor und mit einer ähnlichen Schleifbewegung zu ziehen. Schneiden Sie jetzt mit Ihrer neuen Samurai-scharfen Klinge los!