Messerstahl

  • Edelstahl ist eine Legierung aus Eisen mit mindestens 10,5 % Chrom. Chrom bildet eine dünne Oxidschicht auf der Oberfläche des Stahls, die als „passive Schicht“ bekannt ist. Diese verhindert eine weitere Korrosion der Oberfläche. Eine Erhöhung des Chromgehalts führt zu einer erhöhten Korrosionsbeständigkeit.

    Zugaben von Molybdän erhöhen auch die Korrosionsbeständigkeit gegenüber reduzierenden Säuren und gegen Lochfraß in Chloridlösungen. Daher gibt es zahlreiche Edelstahlqualitäten mit unterschiedlichen Chrom- und Molybdängehalten, die an die Umgebung angepasst sind, der die Legierung standhalten muss. Die Korrosions- und Fleckenbeständigkeit, der geringe Wartungsaufwand und der wunderschöne Glanz machen Edelstahl zu einem idealen Material für viele Anwendungen, bei denen sowohl die Festigkeit von Stahl als auch Korrosionsbeständigkeit erforderlich sind.

  • Ja, Edelstahl ist „fleckenlos“ und nicht „fleckenunmöglich“. Edelstahlmesser können unter bestimmten Umständen rosten, sind aber viel widerstandsfähiger gegen Korrosion als gewöhnliche Kohlenstoff- oder Legierungsstähle.

  • Die Rockwell-Skala (auch HRC genannt) ist ein Standard zum Vergleich der Härte von Stählen. Sie misst die Härte basierend auf der Eindringtiefe eines Diamantkegels, der mit konstantem Druck in das Material gepresst wird. Kurz gesagt: Je höher die Zahl, desto härter der Stahl.

    Im Allgemeinen bestehen die SHAN ZU GYO Serie und die SHAN ZU PRO Serie aus Premium-Japanstahl mit 60-62HRC, die SHAN ZU Elite Serie aus 9Cr18MoV-Stahl mit 57-59HRC und die SHAN ZU Classic Serie aus X50CrMoV15 mit 55-57HRC. Eine Erhöhung um 1 Grad Rockwell entspricht einer Erhöhung der Härte um etwa 10 % sowie einer Steigerung der Schnitthaltigkeit. Diese Härtegrade ermöglichen es SHAN ZU Messern, dünn und scharf zu sein, ohne zu spröde zu werden.

  • 9Cr18MoV und X50CrMoV15 sind zwei verschiedene Arten von Premiumstählen, die SHAN ZU verwendet, um unsere Klingen herzustellen. Sie unterscheiden sich in den Zusammensetzungen wie C, Cr, Mo, V.

    9Cr18MoV sind hochveredelte, hochkohlenstoffhaltige Edelstahlstähle mit ausgezeichneter Härte, Schnitthaltigkeit und Haltbarkeit.

    X50CrMoV15 enthält weniger Kohlenstoff als die anderen beiden, daher hat es eine bessere Schweißbarkeit und Rostbeständigkeit.