Wie schneidet man Brisket?

Brisket ist eines der Maßstäbe beim Barbecue. Eine Brust zuzubereiten ist viel Arbeit, die leicht vier Stunden bis zu einem ganzen Tag dauern kann. Zweifellos ist es eine harte Arbeit, aber das saftige Ergebnis ist die investierte Zeit wert. Allerdings kann die ganze Mühe umsonst sein, wenn Sie die Brust nicht richtig schneiden.

Wenn Sie nach leicht verständlichen Techniken suchen, wie man eine Brust schneidet, sind Sie hier genau richtig. Der Artikel führt Sie durch die wichtigsten Schritte, um eine Brust perfekt zu schneiden und Ihr Wissen zu verbessern, um die Arbeit besser zu machen.

Ohne weitere Verzögerung, legen wir los!

Warum ist es wichtig, eine Brust richtig zu schneiden?

Beim Zubereiten einer Brust denken viele, dass nur das Kochen wichtig ist und unterschätzen die Bedeutung des richtigen Schneidens; leider endet das oft in einer zähen Brust.

Der richtige Schnitt ist entscheidend dafür, ob die Brust zäh oder zart wird. Wenn Sie eine Brust nicht richtig schneiden, wird Ihr Fleisch zäh, egal was Sie sonst tun.

Was müssen Sie über das Schneiden von Briskets wissen?

• · Fettgehalt der Brust

Der Saft und Geschmack einer Brust stammen vom Marmorierungsmuster, das auch ein Qualitätsmerkmal der Brust ist. Um den Saftigkeitsgrad und den Gesamtgeschmack zu erhöhen, können Sie vor dem Kochen etwa 2,5 cm Fett an der Außenseite der Brust belassen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um überschüssiges Fett zu entfernen, während die Brust noch kalt ist.

• · Brisket Point

Die Brust besteht aus zwei Hauptmuskeln, von denen einer der Point ist. Er ist die andere Hälfte einer ganzen Brust, die „Full Packer“ genannt wird. Der Brisket Point ist dicker und sieht aus wie ein Klumpen traditionelles Fleisch, der an einem Ende verjüngt ist, weshalb er „Point“ genannt wird. Er ist zwar dicker, aber kleiner in den Abmessungen. Er verleiht der Brust zusätzlichen Geschmack, liefert jedoch weniger Fleisch.

 Beim Kauf einer Brust liegt es an Ihnen, ob Sie beide Muskeln getrennt möchten oder die Brust als Ganzes behalten wollen. Der Brisket Point enthält mehr Bindegewebe und Fett als der flache Schnitt der Brust. Daher wird der Point aufgrund seines höheren Fettgehalts eher zerrupft als in Scheiben geschnitten. So wird er leichter zu kauen und erhält eine schöne Textur auf der Oberfläche, besonders bei fettreicheren Stücken.

Ein anderer Name für den Brisket Point ist „Deckel“. Es ist die fette, dicke und muskulöse Schicht, die am Rippenbogen der Brust befestigt ist und den „Point“ selbst bildet.

• · Die Fettschicht

Die Brust stammt aus dem Brustbereich des Tieres, wobei die Seite, die zur Haut zeigt, mit einer dicken Fettschicht bedeckt ist. Dieses Fett wird allgemein als Fettschicht bezeichnet. Es ist die Seite, die vollständig mit Fett bedeckt ist. Die Fettschicht ist meist etwa 2,5 cm dick, wobei die genaue Dicke von der Gesundheit des einzelnen Tieres und der Art der Zerlegung abhängt.

Die beste Brust für das Räuchern auswählen
· Rindfleischqualitäten

Zunächst einmal…

Es gibt im Allgemeinen zwei Qualitäten von Brisket zur Auswahl: „Choice“ und „Select“, abhängig von verschiedenen Faktoren wie der Qualität des Metzgers oder Supermarkts. Choice ist eine höherwertige Qualität als Select. Der sichtbare Unterschied liegt in der Fettmarmorierung, die dem Brisket Geschmack verleiht. Daher wird die höherwertige Qualität, also Choice, empfohlen. Obwohl Choice etwas teurer ist als Select, lohnt sich die Investition.

·Größe ist wichtig

Das nächste, worauf Sie beim Kauf eines Briskets achten sollten, ist die Größe. Im Allgemeinen wird ein Brisket zwischen zwei und 14 Pfund geschnitten. In manchen Fällen benötigen Sie jedoch keine große Portion. Um zu vermeiden, dass Sie zu viel kaufen, gilt die Faustregel: ein halbes Pfund Brisket pro Person.

Schönes Fett, das Sie da haben!

Da jeder Schnitt unterschiedlich ist, empfiehlt es sich, das Fleisch genau zu betrachten, um ein gutes Stück zu bekommen. So prüfen Sie den Fettgehalt und die Marmorierung des Briskets.

Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke entlang der unteren Flat-Kante.

Schätzen Sie sorgfältig den Point Cut, um zu prüfen, ob das Fett gleichmäßig marmoriert ist. Das ist wichtig, denn ungleichmäßiges Fett macht das Brisket an manchen Stellen trocken.

Eine kurze Anmerkung zum Preis

Niemand kann den genauen Preis für ein hochwertiges Brisket nennen, da er je nach Jahreszeit, Gas-/Futterkosten, Wohnort usw. variiert. Es wird jedoch geschätzt, dass Brisket zwischen 2 und 22 US-Dollar pro Pfund kostet.

Was brauchen Sie, bevor Sie schneiden?

1. Ein gut geruhtes Brisket
2. Ein Brisket-Tranchiermesser
3. Großes Metzgerblock/Schneidebrett
4. Abfallbehälter
5. Geduld

Welches Messer verwenden Sie zum Schneiden von Brisket?

Ein scharfes Messer mit langer Klinge ist erforderlich, um glatte und gleichmäßige Schnitte bei diesem anspruchsvollen Fleischstück zu erzielen. Es ist nicht nötig, ein teureres Messer zu kaufen; ein 30 cm langes scharfes Messer reicht aus.

Beim Umgang mit einem Messer in der Küche ist es üblich, die Knöchel der Führhand einzukrümmen, um ein versehentliches Schneiden der Finger zu vermeiden. Beim Schneiden von Brisket ist das anders. Hier müssen Sie Ihre Führhand nutzen, um das Fleisch zu formen und zu halten. Seien Sie stets bewusst, wo sich Ihre Finger befinden, und gehen Sie vorsichtig vor.

Jetzt, wo Sie alle notwendigen Details über Brisket kennen, lüften wir die ultimative Antwort auf die meistgestellte Frage: „Wie schneidet man Brisket?“

Ein rohes Brisket trimmen

· Untersuchen Sie das Brisket auf Rötung und Feuchtigkeit.

Kommen wir zum zentralen Teil der Brisket-Verarbeitung: Das Verständnis Ihres Briskets ist der wichtigste und entscheidende Schritt. Beim Kauf Ihres Briskets sollten Sie versuchen, einen Flat Cut zu wählen, wenn Sie ein magereres Fleischstück zum Schneiden möchten, oder einen Point Cut für ein fetteres, geschmackvolleres Stück, das sich am besten zum Zerkleinern eignet.

Achten Sie darauf, dass das Brisket eine schöne rote Farbe hat, denn Ihr Ziel ist es, beim Kochen ein saftiges und feuchtes Brisket zu genießen.

· Schneiden Sie die Fettschicht mit einem scharfen Tranchiermesser in Abschnitten ab.

Falls Sie es nicht wissen: Die Fettschicht ist die Fettschicht, die an der Point-Seite des Fleisches anliegt. Manche entfernen sie komplett, andere lassen etwa eine halbe bis eine Zoll dicke Fettschicht auf dem Fleisch.

Um die Fettschicht komplett zu entfernen, teilen Sie Ihr Fleisch in Abschnitte. Schieben Sie das Messer unter das Fett und bewegen Sie es hin und her, bis sich der Abschnitt löst.

Um die Fettschicht leicht zu entfernen, schneiden Sie nur den oberen Teil des Fetts an den dickeren Stellen ab. Es wird empfohlen, die Fettschicht beim Räuchern des Briskets dran zu lassen.

·  Schneiden Sie die kleinen Fettstücke an der Unterseite des Flat Cuts ab.

Der Flat Cut hat auf einer Seite viel Fett und auf der anderen kleinere Fettstücke. Das findet sich auch bei einem ganzen Brisket. Entfernen Sie alle kleinen Fettstücke, die eine Barriere zwischen Fleisch und Geschmack sein könnten.

Führen Sie die Messerspitze unter den Rand des Fetts. Schieben Sie das Messer darunter und bewegen Sie es hin und her, während Sie es nach außen schieben, um das Fett abzuschneiden.

· Schneiden Sie die Fettschicht zwischen Point Cut und Flat Cut bei einem ganzen Brisket durch.

Wenn Sie ein ganzes Packer-Brisket haben, gibt es eine dicke Fettschicht zwischen den beiden Teilen. Es ist nicht nötig, die Fettschicht komplett zu entfernen, aber ein Teil des Fetts sollte entfernt werden.

Beginnen Sie dazu am äußeren Rand der Fettschicht und schneiden Sie kleine Stücke des Fetts ab. Schneiden Sie das Fett so weit zurück, bis das Fleisch sichtbar wird. So können Sie ein Stück Fleisch anheben und in der Mitte würzen.

Die Faserrichtung des gegarten Briskets finden
· Untersuchen Sie das Fleisch, um die Faserrichtung beim Flat Cut oder Point Cut zu finden.

Legen Sie das Brisket auf ein Schneidebrett, um es zu untersuchen. Die Faser ist das Muster, in dem die Muskelfasern durch das Fleisch verlaufen. Es ist wie eine lange Reihe von Gummibändern. Diese Linien sind im Fleisch sichtbar.

· Überprüfen Sie die Faserrichtung in zwei Richtungen bei einem ganzen Brisket.

Die Faserrichtung verläuft beim Flat Cut und Point Cut unterschiedlich, wenn das ganze Packer-Brisket verwendet wird. Es ist in Ordnung, sie nach dem Garen zu trennen und die Situation entsprechend zu handhaben.

Falls nicht, schneiden Sie den Flat Cut gegen die Faser, bis Sie zum Point Cut gelangen. Danach heben Sie beide Stücke an und schneiden sie auseinander, um sie zu trennen.

 Eine weitere Möglichkeit ist, den Flat Cut so zu schneiden, dass Sie die Faserrichtung richtig berücksichtigen. Dann heben Sie das Fleisch an und drehen es um 90 Grad, um beide Fleischstücke in einem 45-Grad-Winkel gegen die Faser zu schneiden.

· Drehen Sie das Fleisch, sodass Ihr Messer senkrecht zur Faser steht.

Für zarte Fleischstücke müssen Sie gegen die Faser schneiden. Sobald Sie die Faserrichtung gefunden haben, setzen Sie Ihr Messer so an, dass Sie gegen die Faser schneiden.

Um zu vermeiden, dass Ihr Brisket zäh wird, drehen Sie es und schneiden Sie die Gummibänder durch. So zerfällt das Brisket in kleine Stücke, die beim Essen leichter zu handhaben sind.

Das geschnittene Brisket
· Lassen Sie das gegarte Brisket 20 Minuten bis 24 Stunden ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Beachten Sie, dass das Fleisch nach dem Kochen mindestens 20-25 Minuten ruhen sollte. Das ist der wichtigste Teil, um das Brisket saftig zu machen.

Wenn Sie dünne Fleischscheiben erzielen möchten, ist es besser, mindestens 24 Stunden zu warten, damit das Brisket beim Schneiden vollständig kalt ist.

· Verwenden Sie ein langes Wellenschliffmesser zum Schneiden des Briskets.

Obwohl es nicht notwendig ist, ein Wellenschliffmesser (mit Zähnen am Rand) zu verwenden, wird es für beste Ergebnisse empfohlen. Die kleinen Zähne am Messer helfen Ihnen, das Brisket besser zu schneiden.

Suchen Sie ein Messer, das 8 bis 10 Zoll (20 bis 25 cm) lang ist. Mit so einem Messer lässt sich das Brisket leichter in einem Zug schneiden.

· Verwenden Sie kurze Schnitte, um Ihr Brisket gegen die Faser zu schneiden.

Es ist nicht möglich, eine Scheibe in einem Zug zu schneiden, also tun Sie das nicht. Stattdessen schneiden Sie in einer Wippbewegung von oben nach unten.

Beginnen Sie an einem Ende und arbeiten Sie sich schräg vor, um eine Scheibe abzuschneiden, wenn Ihr Fleisch groß ist.

· Sie können auch überschüssiges Fett während des Schneidens entfernen, wenn Sie möchten.

Zielen Sie auf Scheiben, die etwa so dick wie ein Bleistift sind.

Wenn das Brisket schwer zu schneiden ist, schneiden Sie dünner, aber diese Maße sind ein guter Ausgangspunkt. Versuchen Sie einen etwas dickeren Schnitt, wenn es auseinanderfällt.

HÄUFIGE FRAGEN & ANTWORTEN
· Wie schneidet man ein ganzes Brisket?

• Schneiden Sie das Fleisch in der Mitte durch, um Flat und Point zu trennen.
• Jetzt trimmen Sie die kleinen Stücke an der Unterseite des Flat, um den Geschmack nicht zu verlieren.
• Schneiden Sie dann die Spitzen des Briskets ab, um das Gesamtbild des Briskets nicht zu beeinträchtigen.
• Positionieren Sie nun Ihr Messer so, dass Sie die Fleischfasern im 90-Grad-Winkel schneiden.
• Im letzten Schritt schneiden Sie Ihr Brisket mit einem scharfen Messer.

· Wie schneidet man das Brisket in der Mitte?

Um das Brisket zu halbieren, empfehlen wir ein Ausbeinmesser. Ein Ausbeinmesser erleichtert das Schneiden der Fettschicht zwischen Flat und Point. Folgen Sie der Fettschicht langsam, damit Sie das Flat nicht zu stark beschädigen. Das ist das größte Opfer, das Sie während des Vorgangs bringen.

· Wie schneidet man das Flat?

• Beginnen Sie damit, Ihr Brisket in der Mitte zu halbieren. Das hilft Ihnen, das Flat vom Point zu trennen.
• Jetzt schneiden Sie das Brisket-Flat gegen die Faser.
• Wenn Sie damit fertig sind, drehen Sie Ihr Brisket um 90 Grad, um es in der Mitte zu schneiden.
• Jetzt schneiden Sie den Brisket-Point gegen die Faser, und Sie sind fertig.

· Wie schneidet man den Point?

• Beginnen Sie damit, Ihr Brisket in der Mitte zu halbieren. Das hilft Ihnen, das Flat vom Point zu trennen.
• Jetzt schneiden Sie den Brisket-Point gegen die Faser.
• Wenn Sie damit fertig sind, drehen Sie Ihr Brisket um 90 Grad, um es in der Mitte zu schneiden.
• Jetzt schneiden Sie das Brisket flach gegen die Faser, und Sie sind fertig.

· Wie viel Brisket pro Person?

Ob Sie das Brisket flach zerkleinert oder in Scheiben servieren, etwa ein halbes Pfund pro Person reicht für die Hauptmahlzeit, es sei denn, sie sind große Esser. Fitten und hungrigen Teenagern sowie Sportlern sollten bis zu 1 Pfund pro Person bekommen.

Wenn Sie das Fleisch zerkleinern und in ein Sandwich geben, reichen 4 oz. Das ist für die meisten genug, und etwa 6-8 oz sind für die Hungrigeren unter Ihnen passend.